Cesar Nieto se consolida como la marca de embutidos más excelente del mercado

La artesanía de sus elaboraciones, las técnicas tradicionales que dan un sabor único, unido a una aplicación estudiada de la mecánica y los envasados de calidad bien merecen esa calificación

Los embutidos derivados del cerdo como salchichones, chorizos, morcillas, chistorras o morcones son tradicionales en la cocina española y son los protagonistas absolutos de los entremeses y piscolabis en recepciones, ágapes de todo tipo y en cualquier mesa que se precie para una ocasión especial. 

No obstante, sobre todos esas elaboraciones cárnicas destaca una que no es solo reconocida por los paladares patrios más exigentes, sino por los grandes chefs del planeta. Es obvio que se habla de los productos ibéricos y especialmente el jamón y las paletas ibéricas. Manjares que precisan de una elaboración muy exhaustiva y mimada para sacar el máximo provecho a un producto que se comienza a elaborar desde que los cerdos nacen. 

Por todo ello, las paletas de César Nieto forman parte del catálogo de productos de excelencia de una de las marcas más arraigadas en la tradición gastronómica de España. Cuenta, en su experiencia, con más de un siglo de historia. Por todo ello, César Nieto se ha consolidado como un referente en la producción artesanal de jamones y embutidos ibéricos en toda la península ibérica y eso le ha valido ser una de las marcas de embutidos y curados ibéricos más excelentes del mercado. 

El arte de curar paletas ibéricas de gran calidad

Pero, ¿qué diferencia una paleta de un jamón? Por su parte, la paleta de cerdo y el jamón tienen una diferencia esencial, si bien la paleta sale de las patas delanteras del cerdo, el jamón siempre sale de las traseras. No obstante, el sabor y la calidad se restan en ninguno de los casos. 

Como dato, decir que la paleta de cerdo adquiere su nomenclatura de la paletilla, nombre que recibe la parte delantera de este animal ibérico. Por otro lado, el periodo de curación de una paleta es muy parecido al de un jamón, pero eso sí los suelen ser más cortos o rápidos. Esto se debe a que las paletas de cerdo son menos carnosas y tienen menos peso que los jamones. Por tanto, eso permite acortar los tiempos de curación y tener el producto listo. 

Todo el proceso de curación de las paletas ibéricas, igual que ocurre con otros embutidos como el chorizo y el salchichón o curados como la caña de lomo, precisan de unas condiciones concretas de humedad, aire y temperatura. Un equilibrio que debe ser perfecto y que las técnicas ancestrales que usa César Nieto en su fábrica dan un toque de distinción a cada lote que se pone a la venta. 

Las paletas de cerdo forman parte de la gastronomía española y cada vez más son exportadas a otros países como una de las grandes delicatessen que se puede catar en una buena mesa. De ahí que identificar las mejores piezas sea otra de las tareas en las que se afana esta fábrica de embutidos y productos cárnicos curados. 

¿Paleta de cebo o de bellota? Una buena elección según la ocasión

Cuando se habla de cebo o bellota lo que se hace referencia es a la alimentación del cerdo del que se extrae la paleta. Concretamente, cuando se habla de cebo es que el animal ha sido alimentado a base de cereales con las máximas certificaciones de calidad. Entre ellos el trigo, la soja, el maíz y la cebada son los más habituales en este tipo de dietas. 

El hecho de poder controlar la alimentación de cada ejemplar de cerdo por parte de César Nieto es consecuencia de que la producción de estos también se hace en tierras y propiedades de la marca, ubicadas en las dehesas de la Sierra de Gredos. La paz y la tranquilidad en la que se crían estos cerdos son la clave para las posteriores excelencias de sus productos derivados. 

Por todo lado, la denominación de paleta de bellota es consecuencia de que los cerdos se alimentan, en estos casos, de productos puramente naturales que nace en la dehesa como las bellotas y bayas que ofrecen una grasa blanda y brillante en las carnes de estos animales. Esos atractivos de color y sabor hacen del corte de estas paletas una exquisita experiencia gastronómica. 
En resumen, César Nieto ha apostado siempre por un producto de altísima calidad, por una elaboración artesanal que equilibra el sabor y la exquisitez de cada producto y que son las razones principales por las que el mercado le da, día a día, la excelencia y los más altos estándares de calidad.